Budyń do kremów

Każdy, kto piecze chociaż od czasu do czasu

musiał spotkać się z masą budyniową.

Rzecz wydaje się banalna.

Ugotować budyń, rozetrzeć masło, połączyć z budyniem i gotowe.

No właśnie, wydaje się,

bo ile razy Wasz budyń przypominał zupę,

albo zbita bryłę?

A ile razy Wasz krem się zwarzył lub wylądował w koszu?

Chcecie uniknąć takich sytuacji, a w cieście mieć aksamitny krem?

Zacznijcie od rzeczy najważniejszej – ugotujcie budyń idealny.

Na pewno warto zacząć od tego, że każdy domowy budyń będzie lepszy od gotowego, zwłaszcza jeśli ma być użyty do kremu. Przetestowałam i nie polecam, bo pracy w zasadzie nie ubywa, więc w tym przypadku pójście na łatwiznę nie popłaca. Krem na gotowym budyniu bardzo często się warzy.

Zazwyczaj, w opisie przygotowania budyniu znajduje się formuła „wszystkie składniki wymieszać”, można i tak, ale jeśli zdarzy sie Wam przez pomyłkę połączyć żółtka z mąką, a dopiero później dodać mleko , w mieszance najpewniej powstaną grudki, które będzie również czuć w budyniu. Taki budyń już nie będzie miał właściwej konsystencji. Najlepiej łączyć składniki w takiej kolejności:

• żółtka wymieszać z cukrem (nie koniecznie mikserem, wystarczy trzepaczka rózgowa)
• część mleka
• mąka
• pozostała część mleka

Taka mikstura powinna być bardzo dobrze wymieszana i lekko spieniona.

A teraz o rzeczy dla mnie najistotniejszej. Mieszankę jajeczną wlewamy zazwyczaj na gotujące mleko. Spróbujcie zrobić odwrotnie. Gotujące mleko wlejcie do mikstury i wymieszajcie. Dopiero całość przelejcie z powrotem do garnka i zagotujcie. Jeśli budyń zgęstnieje, gotujcie jeszcze około minuty. Zbyt krótko gotowany budyń może później zrobić się rzadki.

Zabieg z wlewaniem wrzącego mleka do mikstury jajecznej stosuje się przygotowując krem Pâtissière. Dzięki niemu budyń jest gładziutki, delikatniejszy, jakby napowietrzony.  Masę z tak ugotowanym budyniem naprawdę ciężko będzie zepsuć.

Budyń studzimy pod przykryciem, a wodę, która ewentualnie zbierze się pod przykrywką odlewamy. Przykrywanie budyniu ma na celu uniknięcie powstania kożucha.

Idealny budyń  przygotowany, więc pamiętajcie już tylko o tym, aby masło i budyń były w jednakowej temperaturze,najlepiej pokojowej. Budyń może być nawet odrobinę cieplejszy, ważne, żeby nie był zimniejszy od masła.

No i pozostało łączenie. Masło umieszczamy w misie miksera i miksujemy, aż zmieni kolor na niemal biały. Dodajemy po łyżce budyniu. Miksujemy tylko do połączenia składników i dodajemy kolejną porcję budyniu. Jeśli używacie miksera ręcznego, możecie dodatkowo napowietrzać masę w czasie miksowania. Taki efekt uzyskacie lekko unoszą i z powrotem wkładając końcówki w masę, jakbyście chcieli wtłoczyć dodatkowe powietrze. Pamiętajcie, żeby nie przedłużać miksowania, jeśli nie ma takiej potrzeby. Zbyt długo miksowana masa może się zwarzyć.

Jeśli dodajecie jeszcze inne składniki, np. nutellę, bakalie czy alkohol mieszajcie już wszystko łyżką.

 

Budyń do kremów

• 2 żółtka
• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16g

Do takiej ilości budyniu można użyć od 150 do 220 g masła w zależnościod tego jaką chcecie mieć konsystencję kremu. Jeśli użyjecie mniej masła, krem będzie bardziej bydyniowy, jeśli więcej, bardziej maślany, przeż co i stabilniejszy.