Orzechowa pychotka

Dzisiaj ciasto pachnące jesienią.

Orzechowe, kruche placki z cynamonem,

odrobina kwaśnych jabłek z pomarańczą

i chrupiąca beza z kremem budyniowym.

Całość nie jest zbyt słodka,

więc można sobie pozwolić na spory kawałek 😉

Składniki:

ciasto orzechowe

• 130 g orzechów włoskich
• 350 g mąki pszennej tortowej
• 4 żółtka
• 230 g zimnego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• cukier wanilinowy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

beza

• 4 białka
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka maki ziemniaczanej

krem

• 2 szklanki mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki maki pszennej
• 4 łyżki cukru
• cukier wanilinowy
• 200 g miękkiego masła
• 3 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)

ponadto:

• 1 kg lekko kwaśnych jabłek
• 2 łyżki cukru
• sok i skórka otarta z 1/2 pomarańczy
• 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób wykonania:

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać cukier i smażyć krótko, aż wyparuje nadmiar soku z jabłek. Dodać skórkę z pomarańczy. Mąkę ziemniaczaną i sok z pomarańczy wymieszać i wlać do masy jabłkowej. Całość zagotować i wystudzić.

 Przygotować ciasto .Orzechy uprażyć na suchej patelni i zmielić na piasek. Na stolnicę wysypać mąkę, proszek do pieczenia, orzechy, cynamon i cukry. Zimne masło pokroić w kostkę, dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Gotowe zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Blaszkę o wymiarach 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół, cienko rozwałkować i wyłożyć nim dno formy. Na wierzchu  ciasta rozsmarować połowę jabłek. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier i ubijać aż masa będzie błyszcząca i sztywna, a cukier całkowicie rozpuszczony. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować. Połowę bezy wyłożyć na jabłka.

W taki sam sposób przygotować druga blaszkę i piec równocześnie obydwie z  w temp. 160 C  z termoobiegiem ok 30 minut.

Krem: Szklankę mleka zagotować. Drugą szklankę mleka wymieszać z żółtkami, cukrami i mąką. Wlać na gotujące się mleko i doprowadzić do wrzenia. Tak powstały budyń przykryć i wystudzić.

Miękkie masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń. Na koniec wlać likier i krótko zmiksować.

Kremem posmarować jeden placek z bezą, przykryć drugim i lekko docisnąć. Ciasto wstawić na 2 godziny do lodówki. Nie przykrywać, by beza nie zmiękła i pozostała chrupiąca.

Kruche ciasto nie lubi niskiej temperatury, najlepiej więc wyjąć je z lodówki na godzinę przed podaniem.

Smacznego 🙂