ciasta kruche · ciasta przekładane i tortowe

Orzechowa pychotka

Dzisiaj ciasto pachnące jesienią.

Orzechowe, kruche placki z cynamonem,

odrobina kwaśnych jabłek z pomarańczą

i chrupiąca beza z kremem budyniowym.

Całość nie jest zbyt słodka,

więc można sobie pozwolić na spory kawałek 😉

PA048965a_20141007101258.jpg

Składniki:

ciasto orzechowe

  • 130 g orzechów włoskich
  • 350 g mąki pszennej tortowej
  • 4 żółtka
  • 230 g zimnego masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • cukier wanilinowy
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

beza

  • 4 białka
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 łyżka maki ziemniaczanej

krem

  • 2 szklanki mleka
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki maki pszennej
  • 4 łyżki cukru
  • cukier wanilinowy
  • 200 g miękkiego masła
  • 3 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)

ponadto:

  • 1 kg lekko kwaśnych jabłek
  • 2 łyżki cukru
  • sok i skórka otarta z 1/2 pomarańczy
  • 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób wykonania:

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce jarzynowej, dodać cukier i smażyć krótko, aż wyparuje nadmiar soku z jabłek. Dodać skórkę z pomarańczy. Mąkę ziemniaczaną i sok z pomarańczy wymieszać i wlać do masy jabłkowej. Całość zagotować i wystudzić.

 Przygotować ciasto .Orzechy uprażyć na suchej patelni i zmielić na piasek. Na stolnicę wysypać mąkę, proszek do pieczenia, orzechy, cynamon i cukry. Zimne masło pokroić w kostkę, dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Gotowe zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Blaszkę o wymiarach 24 x 32 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół, cienko rozwałkować i wyłożyć nim dno formy. Na wierzchu  ciasta rozsmarować połowę jabłek. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodawać cukier i ubijać aż masa będzie błyszcząca i sztywna, a cukier całkowicie rozpuszczony. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować. Połowę bezy wyłożyć na jabłka.

W taki sam sposób przygotować druga blaszkę i piec równocześnie obydwie z  w temp. 160 C  z termoobiegiem ok 30 minut.

Krem: Szklankę mleka zagotować. Drugą szklankę mleka wymieszać z żółtkami, cukrami i mąką. Wlać na gotujące się mleko i doprowadzić do wrzenia. Tak powstały budyń przykryć i wystudzić.

Miękkie masło utrzeć na puch. Stopniowo dodawać wystudzony budyń. Na koniec wlać likier i krótko zmiksować.

Kremem posmarować jeden placek z bezą, przykryć drugim i lekko docisnąć. Ciasto wstawić na 2 godziny do lodówki. Nie przykrywać, by beza nie zmiękła i pozostała chrupiąca.

Kruche ciasto nie lubi niskiej temperatury, najlepiej więc wyjąć je z lodówki na godzinę przed podaniem.

Smacznego 🙂

 

 

Jabłko z cynamonem 2014

Jedna myśl na temat “Orzechowa pychotka

  1. Gość Inspirowane Smakiem 2014/10/07 21:18:53
    Wygląda baardzo zachęcająco:)

    mostownica 2014/10/08 12:46:02
    Ale ładne! i zapewne pyszne 🙂

    mikimama 2014/10/08 13:26:26
    To jedno z moich ulubionych ciast…

    stokropek 2014/10/08 14:58:03
    korzystam z twojej strony już od dawna, zdążyłam wypróbować prawie wszystkie przepisy na placki, są wyśmienite 🙂 rodzina zachwycona, ten przepis wkrótce tez wypróbuję 🙂

    kasia 2014/10/08 15:12:49
    czy ciasto można upiec osobno? nie wierze w możliwości mojej kuchenki i raczej na pewno 2 ciasta równocześnie się w niej nie upieką..

    aguzja 2014/10/08 16:45:50
    Kasia, można upiec dwa ciasta osobno, ale wtedy najlepiej bezę zrobić oddzielnie, tzn ubić bezę z 2 białek, połowy cukru i mąki i wyłożyć na pierwszy placek, a w czasie, gdy pierwsze ciasto będzie się piekło, przygotować bezę w ten sam sposób i wyłożyć na drugie ciasto. Ubite białka najlepiej piec od razu, nie lubią zbyt długiego oczekiwania. Pozdrawiam 🙂

    aguzja 2014/10/08 16:52:29
    stokropek, cieszę się ogromnie, że smakują Ci moje ciasta, mam nadzieję, ze i to przypadnie Ci do gustu. Pozdrawiam cieplutko 🙂

    gin86 2014/10/09 13:53:44
    Mmm, cudownie jesienne ciacho 🙂

    Gość kocie-smaki 2014/10/09 14:36:41
    cudne, takie domowe 🙂

    Gość Livellion 2014/10/13 15:50:15
    Ciasto wygląda tak pysznie, jak brzmi jego nazwa! ❤

    Monika 2017/01/03 20:30:50
    Czy ciasta nie nalezy wczesniej podpiec. Jakos nie wierzę, że ono sie upiecze. Mialam kiedys przepis na szarlotke i na spod szlo niepodpieczone ciasto kruche i sie nie upieklo, zostalo surowe i całość była do wywalenia, a ostatnio na święta teściowa robila makowiec, tez miala nie podpiekac spodu i tez został surowy.

    aguzja 2017/01/03 21:39:16
    Monika, nie trzeba wcześniej podpiekać. Placki są cienkie, a warstwy na górze lekkie. Inna kwestia to kuchenka. Jeśli wiesz, że Twoja zawsze nie dopieka spodu, to spróbuj ją ustawiać inaczej (temperaura, opcje grzałki) lub stosuj podpiekanie.

    2017/02/25 10:50:55
    Czy kg jabłek ma być przed obraniem i starciem, czy już po?

    aguzja 2017/02/25 15:23:59
    Przed obraniem.

    Ania 2018/12/27 08:24:12
    Niestety beza nasiąkła jabłkami, które były pod nią i wcale nie chrupała.

    Polubienie

Odpowiedz na zjemto Anuluj pisanie odpowiedzi

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s