Ciasto migdałowo-kokosowe z aksamitną
masą budyniową i kajmakiem.
Delikatne w smaku, choć z wyczuwalną nutą alkoholu.
Nieprzesłodzone i niewymagające wiele pracy.
Amatorzy kokosowych wafelków Princessa powinni być zachwyceni 🙂
Składniki:
ciasto kokosowo-migdałowe:
- 6 białek
- szczypta soli
- 130 g drobnego cukru do wypieków
- 100 g mielonych migdałów (dostępne są gotowe mielone, na pewno w Lidlu)
- 100 g wiórków kokosowych
- 50 g płatków migdałów
- 2 batony Princessa kokosowa (po 48 g każdy)
masa:
- 6 żółtek
- 2 szklanki mleka
- 220 ml śmietanki 30%
- 150 g cukru
- cukier wanilinowy
- 1 pełna łyżka mąki pszennej
- 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
- 220 g masła w temperaturze pokojowej
ponadto:
- kilkanaście podłużnych biszkoptów
- 150-200 g masy kajmakowej (ok.połowy małej puszki)
- poncz: 1/2 szklanki likieru kokosowego + 1/2 szklanki wody
Sposób przygotowania:
Ciasto: Białka ubić z odrobiną soli na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy piana będzie już sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity dodać migdały, wiórki, płatki migdałów i pokrojone na małe kawałki wafelki. Wszystko delikatnie wymieszać szpatułką.
Dno blachy o wym. 22 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać i równomiernie rozprowadzić masę kokosowo-migdałową. Wstawić do nagrzanego piekranika. Piec ok. 30 minut w temp. 170 C. Gdyby wierzch ciasta zbytnio się rumienił, przykryć folią alumioniową. Upieczone ciasto wystudzić.
Masa: Żółtka, pół szklanki mleka i obie mąki dokłądnie wymieszać. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać śmietankę i doprowadzić do wrzenia. Wlać mieszankę jajeczną i energicznie mieszając zagotować. Powinien powstać gładki, aksamitny budyń. Garnek z budyniem przykryć i odstawić do wystygnięcia.
Miękkie masło utrzeć na puch. Do masła stopniowo dodawać przestygnięty budyń i miksować na gładki krem.
Poncz: Przegotowaną, zimną wodę połączyć z likierem i wymieszać.
Składanie ciasta: Na dnie blachy ułożyć ciasto migdałowo-kokosowe i nasączyć je 1/4 ponczu. Wyłożyć 2/3 masy budyniowej. W pozostałym ponczu krótko moczyć biszkopty i dosyć ściśle układać je na kremie. Wolne miejsca między biszkoptami zapełnić masą kajmakową (patrz zdj.) Na biszkopty wyłożyć pozostałą masę i delikanie rozprowadzić. Wierzch ciasta posypać wiórkami kokosowymi.
Ciasto wstawić do lodówki na 2 godziny, ale najlepiej na noc, by warstwy dobrze się „przegryzły”.
Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
Smacznego 🙂
Zjem to! 
mikimama 2016/01/29 09:02:56
To ciasto jest obłędne!
sylwia 2016/01/29 11:09:01
Spód ciasta podobny do Prince Polo? Robiłam i bardzo fajne wyszło To też na pewno zrobie 🙂
aguzja 2016/01/29 13:26:54
Sylwia, tak, spód to też podobna beza.
Gość Meg 2016/01/29 19:57:11
Połączenie genialne, przepis koniecznie muszę wypróbować 🙂 Pozdrawiam!
Gość ami 2016/01/29 20:29:16
Rewelacyjne to ciacho! Zdecydowanie coś dla mnie 😀
6niebo 2016/01/30 10:55:01
Zakochałam się w tym cieście od pierwszego wejrzenia:) Musi smakować obłędnie. Zapisuję sobie przepis do wypróbowania:)
Gość karmel-itka 2016/01/30 20:20:57
prawdziwa poezja deserowa!
pysiulek 2016/02/08 11:27:28
ciasto pycha,jedyny minus to splywajacy kajmak po ukrojeniu ciasta,ma ktos na to jakis sposob?
aguzja 2016/02/08 15:22:43
Pysiulek, Zdecydowanie kajmak nie powinien wypływać, chyba trafił Ci się bardzo rzadki. Następnym razem kup z innej firmy, albo zrób sama. Puszkę
mleka skondensowanego słodzonego należy gotować przez 3 godziny. Po wystudzeniu otworzyć puszkę z gotowym, pysznym kajmakiem 🙂
Ada 2016/03/26 09:50:30
Co zrobić gdy krem wyszedł za rzadki?
aguzja 2016/03/26 10:03:43
Ada, na jakim jesteś etapie przygotowywania ciasta? Ciasto jest złożone i schłodzone? Wszystko robiłaś zgodnie z przepisem? To masa maślana, po schlodzeniu zgęstnieje.
Ada 2016/03/26 11:04:18
Ciasto jeszcze nie jest złożone. Krem został zrobiony wczoraj i całą noc był w lodówce.
aguzja 2016/03/26 11:28:24
Ada, na pewno zrobiłaś wszystko zgodnie z przepisem? Ta masa wychodzi bardzo zwarta. Najczęstszym błędem przy robieniu masy budyniowej jest zbyt krótko gotowany budyń.
Można spróbować zagęścić masę kaszą manną, najlepiej błyskawiczną. Dodać 3-4 łyżki, albo ewentualnie żelatyną lub galaretką. Galaretka jednak zmieni smak masy.
Ada 2016/03/26 11:33:01
Tak. Robiłam wszystko zgodnie z przepisem. Rozpuścić żelatynę i gdy będzie schłodzona dodać ją miksując do masy? A może dołożyć jeszcze trochę masła?
aguzja 2016/03/26 12:13:01
Ada, chyba postawilabym już tylko na żelatynę, będzie pewniej, no i smak zmieni się najmniej. Tak rozpuść żelatynę i zimną zmiksuj z masą.
Ada 2016/03/26 12:25:29
Dziękuję za porady. Pozdrawiam 🙂
Ewa 2016/05/19 13:35:43
Na jaką blachę jest to ciasto?
aguzja 2016/05/19 20:29:28
Ewa, jest podane w przepisie, 22×33 cm.
Atena 2017/01/18 12:27:19
Czy mogę zamiast płatków migdałowych dac wiecej mielonych 150g?
aguzja 2017/01/18 16:10:49
Atena, nie, lepiej pominąć płatki lub zastąpić je siekanymi orzechami w takiej samej ilości.
monia 2017/05/16 08:20:40
Mam pytanko…ile wcześniej mogę upiec spód do ciasta? Mam dużo pieczenia (komunia) i chciałabym wcześniej sobie upiec biszkopty…czy to ciasto tez mogę wcześniej? Dodam że wszystkie ciasta jakie piekę są z Twoich przepisów…są pyszne ;)pozdrawiam
aguzja 2017/05/16 08:45:20
Monia, myślę, że 3-4 dni przed imprezą możesz upiec spód. Zresztą masa jest maślana, więc też nie musisz czekać z nią do ostatniej chwili. Pozdrawiam i trzymam kciuki za wszystkie wypieki 🙂
gosc 2017/09/28 18:54:51
A czy zamiast podłużnych biszkoptów można dodać zwykłe okrągłe?
aguzja 2017/09/28 19:15:28
Mogą być okrągłe biszkopty.
PolubieniePolubienie