Tort z kajmakiem, solonymi orzeszkami i kremem śmietankowym z odrobiną mlecznego likieru. Lekki, nieprzesłodzony i wyjątkowo prosty do przygotowania. Obłożyłam go kremem maślanym z czekoladą karmelową, który tu świetnie wkomponował się smakowo. Ale równie dobrze sprawdzi się polewa z mlecznej czekolady posypana siekanymi orzeszkami. Wtedy całość smakuje jak popularny batonik.
Składniki: ( na tortownicę o śr.23 cm)
Biszkopt:
- 5 jaj
- 3/4 szklanki drobnego cukru
- 2/3 szklanki mąki
- 1/3 szklanki kakao
Krem śmietankowy:
- 500 g serka mascarpone
- 300 ml śmietanki 30 %
- 3 łyżki cukru pudru
- opcjonalnie 2 łyżki likieru (np. słony karmel, Baileys, toffi)
Ponadto:
- 300 g kajmaku
- 100 g solonych orzeszków ziemnych + do posypania wierzchu
- nasączenie: 2/3 szklanki herbaty earl gray
Sposób wykonania:
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek i umieścić w misie miksera. Ubić na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy piana będzie sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity, kolejno dodawać po jednym żółtku. Mąkę i kakao przesiać i dodać do masy jajecznej. Całość delikatnie wymieszać szpatułką.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wlać do tortownicy. Wierzch wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 160 C ok.30 minut.
Biszkopt wyjąc i dobrze wystudzić. Przekroić na 3 blaty.
Krem:
śmietanka, likier i serek powinny być dobrze schłodzone.
W misie miksera umieścić serek, cukier i śmietankę. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zmniejszyć obroty miksera na niskie i cienkim strumieniem wlewać likier (jeśli dodajecie alkohol do kremu).
Składanie ciasta:
Orzechy posiekać i delikatnie wymieszać z kajmakiem.
Pierwszy blat ciasta nasączyć herbatą, rozsmarować połowę kremu, a na nim połowę kajmaku z orzechami. Przykryć drugim blatem, lekko go docisnąć i nasączyć herbatą. Wyłożyć pozostały krem, a na wierzch kajmak z orzechami. Przykryć ostatnim krążkiem ciasta. Lekko docisnąć i nasączyć. Schłodzić ok. 3 godzin
Rozsmarowanie kajmaku na kremie nie jest łatwe. Najlepiej zrobić to za pomocą worka cukierniczego lub kajmak rozsmarować na drugim blacie, odwrócić go i przykryć blat z kremem.
Wierzch i boki tortu można posmarować ganache z mlecznej czekolady i posypać posiekanym orzechami. Ja potrzebowałam jasnego obłożenia i wykorzystałam do tego bardzo stabilny i przesmaczny krem maślany z czekoladą karmelową.
Krem maślany do obłożenia:
- 200 g miękkiego masła
- 70 ml śmietanki 30%
- 160 g czekolady karmelowej
- 20 g czekolady mlecznej
Śmietankę podgrzać niemal do wrzenia. Czekolady posiekać. Dodać do gorącej śmietanki i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać do rozpuszczenia czekolady. Całość odstawić i całkowicie wystudzić.
Miękkie masło umieścić w misie miksera. Ubijać na najwyższych obrotach niemal do białości, na puch. Stopniowo dodawać mieszankę czekoladową.
Kremem obłożyć tort i ponownie schłodzić w lodówce.
Smacznego 🙂
Zjem to! 