Wspaniałe połączenie chrupiącej bezy, delikatnego kremu z ajerkoniakiem i kwaśnych malin w żelu. Wyjątkowa mieszanka konsystencji i smaków. Lubię stosować ją w klasycznej pavlovej czy torcie bezowym, ale tym razem postawiłam na mniejsze porcje, które są najwygodniejsze do serwowania dla gości.
Składniki: (na ok. 10 sztuk)
Bezy:
- 3 białka
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
krem z ajerkoniakiem:
- 250 g mascarpone
- 1 łyżka cukru pudru
- 70 ml ajerkoniaku
frużelina malinowa:
- 250 g mrożonych malin
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka żelatyny
ponadto:
- 125 g świeżych malin do dekoracji
Sposób wykonania:
Bezy:
Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera i ubić na lekką pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać do całkowitego rozpuszczenia cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksować jeszcze minutę.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Pianę umieścić w rękawie cukierniczym i wyciskać koła o średnicy ok. 10 m. Na każdym kole wycisnąć drugą warstwę piany, ale tylko po obwodzie, tak, by środek pozostał pusty. (patrz zdj.)
Bezy można także uformować za pomocą łyżki. Wystarczy wyłożyć pianę, ukształtować ją w koło, a następnie zrobić zagłębienie w środku.
Bezy wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 C i od razu zmniejszyć temperaturę do 100 C. Po 40 minutach zmniejszyć temperaturę do 90 C i suszyć jeszcze przez 80 minut.
Frużelina:
Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej wody i odstawić na 5 minut. Owoce wraz z cukrem umieścić w garnuszku i doprowadzić do wrzenia. Dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z łyżką zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Do gorących malin dodać żelatynę. Mieszać do rozpuszczenia. Frużelinę odstawić i wystudzić.
Krem:
Mascarpone powinno być dobrze schłodzone. Najlepiej, by ajerkoniak również był z lodówki.
Serek i cukier umieścić w misie miksera. Ubijać około minuty na najwyższych obrotach, by serek dobrze się napowietrzył. Zmniejszyć obroty miksera i cienkim strumieniem wlewać likier.
Bezy wypełnić frużeliną, a następnie kremem ajerkoniakowym. Wierzch polać niewielką ilością likieru i udekorować świeżymi owocami.
Smacznego 🙂
Zjem to! 