Torcik orzechowy

Wilgotny, mocno orzechowy torcik z kremem na bazie czekoladowego kajmaku. Tę czekoladowo-orzechową mieszankę smakową przełamuje konfitura z wiśni, a podkreśla odrobina likieru. Wyśmienity, prosty w przygotowaniu, a jednocześnie nietuzinkowy deser. Z każdym dniem zyskuje na smaku, więc śmiało można go przygotować 2 dni wcześniej.

Składniki:

Biszkopt orzechowy: (torownica o śr. 23-24 cm)

• 6 jajek
• 250 g orzechów włoskich
• 200 g cukru
• 3 łyżki bułki tartej

Krem czekoladowy-kajmakowy:

• 300 g kajmaku o smaku czekoladowym (lub kajmak tradycyjny +1 łyżka kakao)
• 375 g mascarpone
• 75 g śmietanki 30 %
• 1 opakowanie śmietan-fix

ponadto:

• 4 łyżki konfitury z wiśni lub powideł śliwkowych
• 8 łyżek białego rumu lub likieru Amaretto (opcjonalnie, ale polecam)

Sposób wykonania:

Biszkopt:

 Białka oddzielić od żółtek i umieścić w misie miksera. Ubijać na najwyższych obrotach do spienienia. Stopniowo  dodawać cukier. Kiedy cukier będzie całkowicie rozbity, a piana sztywna i błyszcząca dodać żółtka. Zmniejszyć obroty na najniższe i krótko zmiksować, tylko do połączenia w jednolitą masę. Wsypać zmielone (lub zblendowane) orzechy i bułkę tartą. Delikatnie wymieszać szpatułką.

Dwie formy wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno). Do każdej wlać połowę masy orzechowej. Wstawić do nagrzanego piekarnika170C z termoobiegiem. Piec dwie formy równocześnie przez 20-25 minut

Wyjąc z piekarnika i dobrze wystudzić.

Krem:

śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić śmietankę, mascarpone i kajmak. Ubijać do uzyskania gęstego kremu (nie powinno to jednak trwać zbyt długo, żeby nie zwarzyć kremu) Pod koniec ubijania wsypać śmietan-fix i kakao jeśli dodajecie. Krótko zmiksować, tylko do połączenia składników.

1/3 kremu odłożyć na obłożenie boków.

Pierwszy blat nasączyć 4 łyżkami Amaretto (opcjonalnie) i posmarować konfiturą wiśniową. Wyłożyć połowę kremu i równomiernie rozsmarować. Przykryć drugim krążkiem. Nasączyć go pozostałym likierem i wyłożyć drugą połową kremu. Równomiernie rozsmarować. Boki obłożyć pozostawionym wcześniej kremem. Schłodzić kilka godzin, a najlepiej całą noc. 

Przed podaniem udekorować tartymi lub siekanymi orzechami. Ja użyłam słupków migdałów i kulek orzechowych zrobionych z okruchów ciasta.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego 🙂