Sernik dla fanów pistacji. Mokry, kremowy, typ sernika nowojorskiego, z dodatkiem kremu pistacjowego. Na pełnoziarnistych herbatnikach z czekoladą. Pyszny i wciągający. A bardzo charakterystyczny smak zielonych orzeszków przełamany jest polewą z białej czekolady i soku z limonki.
Składniki: (na tortownicę o śr. 23-24 cm)
Spód:
- 180 g herbatników (najlepiej pełnoziarnistych z czekoladą)
- 40 g roztopionego masła
- 40 g pistacji (opcjonalnie)
Masa serowa:
- 1 kg twarogu tłustego mielonego dwukrotnie (używam wiaderkowego Piątnica)
- 5 jaj
- 200 g śmietanki 36 %
- 200 g kremu pistacjowego (słodkiego, nie pasty pistacjowej)
- 110 g cukru
- 1 cukier wanilinowy (16 g)
- 1 budyń waniliowy lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Polewa:
- 200 g śmietanki 30%
- 100 g białej czekolady
- 1 czubata łyżeczka żelatyny
- sok z jednej limonki (ok. 4 łyżeczki)
Sposób wykonania:
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Herbatniki pokruszyć na piasek. Pistacje drobno posiekać. Dodać roztopione masło i wszystko wymieszać. Całość wysypać na dno tortownicy. Uklepać i wyrównać. Schłodzić w lodówce ok. 30 minut.
Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej
W misie miksera umieścić całe jajka i oba cukry. Ubić do spienienia i rozpuszczenia cukru. Partiami dodawać ser, śmietankę i krem pistacjowy. Na końcu wsypać mąkę (lub proszek budyniowy).
Masę serową wylać na przygotowany wcześniej spód. Piekarnik nagrzać do 170C. Na dnie piekarnika umieścić keksówkę z gorącą wodą. Tortownicę ustawić na kratce z wyposażenia piekarnika. Piec przez 45 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 140C i piec przez kolejne 25 minut.
Studzić w zamkniętym piekarniku przez 15 minut, a następnie w uchylonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika. Kiedy sernik osiągnie temp. pokojową wstawić na kilka godzin do lodówki.
Polewa:
Żelatynę zalać minimalną ilością zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. W garnuszku podgrzać śmietankę, niemal do wrzenia. Odstawić z ognia i dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać do rozpuszczenia. Do gorącej mieszanki dodać połamaną na kawałki czekoladę. Ponownie mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu powoli wlewać sok z limonki. Wymieszać. Odstawić, by polewa nieco stężała.
Na wierzch sernika wylać polewę i delikatnie rozprowadzić.
Smacznego 🙂
Zjem to! 