Sernik pistacjowy

Sernik dla fanów pistacji. Mokry, kremowy, typ sernika nowojorskiego, z dodatkiem kremu pistacjowego. Na pełnoziarnistych herbatnikach z czekoladą. Pyszny i wciągający. A bardzo charakterystyczny smak zielonych orzeszków przełamany jest polewą z białej czekolady i soku z limonki.

Składniki: (na tortownicę o śr. 23-24 cm)

Spód:

• 180 g herbatników (najlepiej pełnoziarnistych z czekoladą)
• 40 g roztopionego masła
• 40 g pistacji (opcjonalnie)

Masa serowa:

• 1 kg twarogu tłustego mielonego dwukrotnie  (używam wiaderkowego Piątnica)
• 5 jaj
• 200 g śmietanki 36 %
• 200 g kremu pistacjowego (słodkiego, nie pasty pistacjowej)
• 110 g cukru
• 1 cukier wanilinowy (16 g)
• 1 budyń waniliowy lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Polewa:

• 200 g śmietanki 30%
• 100 g białej czekolady
• 1 czubata łyżeczka żelatyny
• sok z jednej limonki (ok. 4 łyżeczki)

Sposób wykonania:

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Herbatniki pokruszyć na piasek. Pistacje drobno posiekać. Dodać roztopione masło i wszystko wymieszać. Całość wysypać na dno tortownicy. Uklepać i wyrównać. Schłodzić w lodówce ok. 30 minut.

Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej

W misie miksera umieścić całe jajka i oba cukry. Ubić do spienienia i rozpuszczenia cukru. Partiami dodawać ser, śmietankę i krem pistacjowy. Na końcu wsypać mąkę (lub proszek budyniowy).

Masę serową wylać na przygotowany wcześniej spód.  Piekarnik nagrzać do 170C. Na dnie piekarnika umieścić keksówkę z gorącą wodą. Tortownicę ustawić na kratce z wyposażenia piekarnika. Piec przez 45 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 140C i piec przez kolejne 25  minut. 

Studzić w zamkniętym piekarniku przez 15 minut, a następnie w uchylonym piekarniku. Wyjąć z piekarnika. Kiedy sernik osiągnie temp. pokojową wstawić na kilka godzin do lodówki.

Polewa:

Żelatynę zalać minimalną ilością zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. W garnuszku podgrzać śmietankę, niemal do wrzenia. Odstawić z ognia i dodać napęczniałą żelatynę. Mieszać do rozpuszczenia. Do gorącej mieszanki dodać połamaną na kawałki czekoladę. Ponownie mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na końcu powoli wlewać sok z limonki. Wymieszać. Odstawić, by polewa nieco stężała. 

Na wierzch sernika wylać polewę i delikatnie rozprowadzić. 

Smacznego 🙂