ciasta biszkoptowe · ciasta przekładane i tortowe

Torcik ajerkoniakowy z białą czekoladą

Kremowy, delikatny torcik z ajerkoniakiem i białą czekoladą. Chrupiący wierzch ciasta to słodkie bezy i prażone płatki migdałów. Dla przełamania smaku i zrównoważenia słodyczy pod krem dałam odrobinę dżemu z czarnej porzeczki.

Wyszło pysznie, nie za słodko, wciągająco, z wyraźnym akcentem alkoholu.

Składniki: (na formę o wym. 20 x 30 cm)

Biszkopt:

  • 4 jaja
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

krem ajerkoniakowy:

  • 500 g mascarpone
  • 300 g białej czekolady
  • 200 ml ajerkoniaku

ponadto:

  • 4-5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki
  • opakowanie gotowych bez (ok 180 g.)
  • 2 garści płatków migdałów
  • nasączenie: 1 filiżanka herbaty earl grey lub 1/2 filiżanki wody +1/2 filiżanki likieru Amaretto

 

Sposób wykonania:

Biszkopt: Białka ubić na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy masa będzie sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity, kolejno dodawać po jednym żółtku. Pozostałe składniki przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Spód formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę jajeczną. Delikatnie rozprowadzić. Wierzch wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 C 30 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przewrócić do góry dnem i z powrotem umieścić w formie do pieczenia.

Krem ajerkoniakowy:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dokładnie wystudzić ale pozostawić wciąż płynną.

W misie miksera umieścić serek mascarpone. Krótko zmiksować. Dodać ajerkoniak i miksować do uzyskania jednolitego kremu.

Cienką stróżką wlać czekoladę i zmiksować do połączenia składników.

Składanie ciasta:

Biszkopt nasączyć i posmarować dżemem.

Na ciasto wyłożyć krem i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do lodówki i schłodzić, by krem dobrze stężał (najlepiej na całą noc)

 

Na wierzch ciasta pokruszyć bezy i podprażone płatki migdałów.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego 🙂

32 myśli na temat “Torcik ajerkoniakowy z białą czekoladą

    1. Trudno będzie zastąpić ajerkoniak ale na blogu jest mnóstwo pysznych ciast, które mogą jeść dzieci. Proszę przejrzeć kategorię „ciasta przekładane” i znaleźć ulubione smaki 🙂

      Polubienie

      1. A na jakim etapie dodać ajerkoniak I czekolade oraz zelatyne? Jak śmietana będzie ubitą na sztywno czy tak na 3/4?

        Polubienie

  1. Czy jeśli wykorzystałabym ten krem do rurek z kremem, to powinnam nadziać je krótko przed podaniem, czy spokojnie mogę to zrobić kilka godzin wcześniej? Chodzi mi o to, żeby rurki były jeszcze chrupiące, a nie miękkie.

    Polubienie

      1. Gdy krem się zwarzy przerywamy ubijanie Aby uratować masę podgrzewamy lekko zwarzony krem, tylko do momentu aż składniki połączą się w jednolitą masę (masa będzie w tym momencie płynna). Najlepiej jest podgrzać w kąpieli wodnej.Odstawiamy całość do lodówki, do kompletnego schłodzenia. Próbujemy ponownie ubić. Krem może się zwarzyć po raz drugi gdy będzie zbyt długo ubijany lub za krótko chłodzony.

        Polubienie

    1. Czy masa zwarzyła się w momencie dodawania czekolady? Najczęstszą przyczyną warzenia się masy jest różnica temperatur różnych składników . Pewnie czekolada była jeszcze za ciepła.

      Polubienie

      1. Podgrzewamy lekko zwarzony krem, tylko do momentu aż składniki połączą się w jednolitą masę (masa będzie w tym momencie płynna). Najlepiej jest podgrzać w kąpieli wodnej.Odstawiamy całość do lodówki, do kompletnego schłodzenia. Próbujemy ponownie ubić.

        Polubienie

  2. Ciasto mega apetycznie wygląda, więc i ja próbuje zrobić .No ale 😭 krem wyszedł płynny po dodaniu adwokata. Powoli dodawałam czekoladę no i na początku fajnie gęstnieje krem, a potem się zważył. Teraz ratuje jak mogę 😉. Mojej pytanie czy on ma być taki płynny po dodaniu „jajca”?🤔

    Polubienie

  3. Czy jeśli zamiast mascarpone użyje śmietany 30% to też ja musze na sztywno ubić i dopiero dodać ajerkoniak i czekoladę? Czy ubić ją tak na 3/4 i wtedy dodać ajerkoniak,czekoladę i żelatynę?

    Polubienie

  4. Witam
    Zrobiłam torcik z podanego przepisu i wszystko wyszło dobrze ale krem słabo stężniał nawet po całej dobie w lodówce. Co może być powodem ,proszę o radę.
    Pozdrawiam

    Polubienie

  5. Proszę sprawdzić 2 rzeczy. Gramaturę czekolad. Użyła Pani 3 czekolad? Większość opakowań ma zmienioną gramaturę ze 100 na 90 a nawet 80. Duże znaczenie ma też jakość czekolady. Ja zazwyczaj używam czekolady Wedla. Wiem, że z Milką bywają problemy z tężeniem.

    Polubienie

Odpowiedz na Kasiac2 Anuluj pisanie odpowiedzi

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s