ciasta biszkoptowe · ciasta przekładane i tortowe

Ciasto Mokka ze słonymi orzeszkami i kajmakiem.

Ciasto dla wielbicieli smakowych kaw. Kajmak, słone orzeszki i delikatny musowy krem o smaku mokka, czyli mlecznej kawy z czekoladą. To wszystko na kakaowym biszkopcie i z plasterkiem banana w każdej porcji ciasta. Nie jest to element obowiązkowy i jeśli nie jesteście fanami tych owoców, możecie go pominąć, Jednak smakowo wpisuje się świetnie w to zestawienie.

Ciasto jest proste do wykonania i raczej bezproblemowe, wymaga jednak odpowiedniego rozplanowania w czasie, bo krem trzeba przygotować nieco wcześniej.

mocha3

Składniki: (na formę o wym. 24×32 cm)

Ciasto kakaowe:

  • 3 duże jajka
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 150 g mąki pszennej
  • 5 łyżek (75ml) wody
  • 5 łyżek (75 ml) oleju
  • 3 łyżki (30 g) kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 cukier wanilinowy (8g)

Krem mocha:

  • 500 ml + 100 ml śmietanki 30 %
  • 100 g białej czekolady
  • 50 g mlecznej czekolady
  • 8 g żelatyny
  • 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Ponadto:

  • puszka masy kajmakowej
  • 150 g słonych orzeszków (z puszki)
  • 2 banany
  • 2 batony z orzechami i karmelem do dekoracji

moka 4

Sposób wykonania:

Ciasto czekoladowe: W misie miksera umieścić białka. Ubijać na najwyższych obrotach miksera na pianę. Stopniowo dodawać cukier wraz z cukrem wanilinowym. Kiedy piana będzie sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity dodawać po jednym żółtku. Do masy jajecznej cienkim strumieniem wlewać mieszaninę oleju z wodą, zmniejszając nieco obroty miksera. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać do masy jajecznej. Wymieszać dokładnie szpatułką.

Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp 170 C przez 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.

Ciasto wyjąć i wystudzić.

Krem:

Krem trzeba zacząć przygotowywać kilka godzin wcześniej. Można poprzedniego dnia.

Żelatynę zalać minimalną ilością (ok.3 łyżek) zimnej wody i odstawić na 5 minut.

W garnuszku umieścić 500 ml śmietanki. Wsypać kawę. Podgrzewać na małym ogniu niemal do zagotowania. Wymieszać.

W szklanej misce umieścić posiekane czekolady. Zalać je gorącą śmietanką z kawą i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Żelatynę podgrzać, żeby się upłynniła (w mikrofali lub w kąpieli wodnej) i wymieszać. Wlać do miski ze śmietanką i czekoladami. Całość ponownie dokładnie wymieszać. 

Miskę przykryć folią spożywczą tak, by folia dotykała śmietanki. W ten sposób na powierzchni nie powstanie kożuch. Wstawić do lodówki i bardzo dobrze schłodzić. Na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Do misy miksera wlać 100 ml dobrze schłodzonej śmietanki oraz przygotowaną wcześniej, schłodzoną, gęstą masę czekoladową (niemal jak żelka). Ubijać  na najwyższych obrotach miksera do uzyskania, gęstego kremu.

mocha2

mocha

Składanie ciasta:

Na biszkopt wyłożyć masę kajmakową (1-2 łyżki odłożyć do dekoracji). Orzeszki lekko posiekać. 3/4 z nich rozsypać po kajmaku. 

2/3 masy rozsmarować na warstwie orzechów. Banany pokroić w plastry, ułożyć na kremie i lekko je wcisnąć. Wyłożyć pozostały krem i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do lodówki i schłodzić ok 2 godzin. Najlepiej jednak smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą, a biszkopt wchłonie nieco wilgoci z ciasta.

Przed podaniem ozdobić wierzch ciasta „mazajami” z kajmaku, pozostałymi orzeszkami i kawałkami batonów.

Smacznego 🙂

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s